SirinoBlog

Non potevo di certo fermarmi alla II° tappa...
Nella III° parlerò dei salumi e formaggi tipici del Lago e della Basilicata in generale.

Le salsiccie che facciamo qui al Lago Sirino sono fatte con carne esclusivamente di maiale. Il loro colore è rosso, grazie al pepe rosso macinato (di Senise), con il quale vengono condite, insieme al sale.
Quelle di cui ho parlato, sono le salsicce classiche, ma a piacere si usa condirle con finocchio e con peperoncino piccante.

Non bisogna però dimenticare la "'nuglia" (salsiccia di scarto), da non confondere con la "'nduglia" calabrese.
La 'nuglia è una salsiccia fatta da carne di maiale magra e grassa, coteca, trippa e le rimanenze dell'intestino. Viene fatta al sugo oppure  viene curata come una normale salsiccia.
 
Altri tipi di salumi sono la "lungaredda", simile alla pancetta, "u vuccularo"che sarebbe il guanciale, il capicollo e il culatello.
 
Per quanto riguarda i formaggi, il più pregiato della zona è il Pecorino di Moliterno (detto anche Canestrato di Moliterno) preparato con latte di pecora e di capra, fatto stagionare per circa otto mesi.
Ottime le ricottine di latte di pecora, una in particolare è molto forte di sapore, ha solitamente una forma più allungata della classica ricota, ed è salata,appunto per aumentare il suo sapore piccante.

Ora lascio immaginare a voi... il gusto di tale bontà!

Ps: La foto l'ho presa dal sito discoveritalia